Tom Yam Gung – Thailändische Garnelen-Suppe mit Vannamei

Zutaten (für 2 Personen)

• 6 Vannamei Garnelen, geschält, mit Kopf und Schale für die Brühe
• 500 ml Wasser oder Fischfond
• 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Stängel Zitronengras, in grobe Stücke geschnitten
• 3 Kaffirlimettenblätter, leicht eingerissen
• 1 kleine Tomate, in Stücke geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Stück Galgant (ca. 3 cm), in dünne Scheiben geschnitten
• 2 EL Fischsauce
• 1 TL Zucker
• 1 TL Limettensaft
• 1–2 kleine Thai-Chilis, in Ringe geschnitten
• 1 EL Koriander, grob gehackt
• 1 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Brühe zubereiten: Die Schalen und Köpfe der Vannamei Garnelen mit etwas Öl in einem Topf anrösten.
   Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Wasser oder Fischfond ablöschen, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und Galgant hinzufügen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann durch ein Sieb giessen.
2. Suppe kochen: Die durchgesiebte Brühe zurück in den Topf geben. Pilze, Tomatenstücke und Chilis hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
3. Crevetten garen: Die Vannamei Garnelen in die heisse Suppe geben und 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind.
4. Abschmecken: Mit Fischsauce, Zucker und Limettensaft würzen. Gut umrühren und kurz ziehen lassen.
5. Servieren: Die Suppe in zwei Schalen verteilen, mit gehacktem Koriander bestreuen und heiss servieren.

Tipp: Wer es milder mag, kann die Chilis ganz lassen und nur mitkochen, um ein weniger scharfes Aroma zu erhalten.

ranzösische Bouillabaisse mit Red Shrimp und Pazifik Dorsch

Zutaten (für 2 Personen)

• 6 Red Shrimp, geschält, mit Kopf und Schale für die Brühe
• 250 g weisser Fisch (z. B. Pazifik Dorsch), in Stücke geschnitten
• 100 g Miesmuscheln oder Venusmuscheln, gereinigt
• 1 kleine Fenchelknolle, in feine Streifen geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 grosse Tomate, geschält, entkernt und gewürfelt
• 500 ml Fischfond oder selbstgemachte Brühe aus den Garnelenschalen
• 100 ml Weisswein
• 1 EL Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Safran
• Salz, Pfeffer
• Etwas gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Brühe zubereiten: Die Schalen und Köpfe der Red Shrimp mit etwas Olivenöl in einem Topf anrösten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen, Fischfond und Lorbeerblatt hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Anschliessend durch ein Sieb giessen.
2. Suppe kochen: In einem Topf Olivenöl erhitzen, Fenchel und Tomatenwürfel anschwitzen. Die durchgesiebte Brühe und eine Prise Safran hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Fisch und Meeresfrüchte garen: Den weissen Fisch, die Muscheln und die Red Shrimp in die heisse Suppe geben. Weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.
4. Servieren: Die Suppe auf zwei Teller verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit frischem Baguette servieren.

Tipp: Für eine authentische Note kann die Bouillabaisse mit einer selbstgemachten Rouille (Knoblauch-Mayonnaise mit Safran und Paprika) und geröstetem Baguette serviert werden.

Wild Shrimp mit Knoblauchbutter und Kräutern

Zutaten (für 2 Personen)

• 250 g Wild Shrimp HLSO – easy peel
• 2 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 6 Cherrytomaten (halbiert)
• 1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Koriander oder Basilikum, fein gehackt)
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Garnelen vorbereiten: Falls tiefgekühlt, langsam im Kühlschrank auftauen lassen oder in kaltem Wasser und gut trocken tupfen.
2. Knoblauchbutter zubereiten: Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze schmelzen lassen, den gehackten Knoblauch dazugeben und kurz anbraten, bis er duftet.
3. Garnelen braten: Die Schale der HLSO Wild Shrimps entfernen, danach in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht goldbraun und gar sind.
4. Tomaten und Kräuter hinzufügen: Cherrytomaten und frische Kräuter einrühren, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
5. Mit Zitrone abrunden: Zitronensaft hinzufügen und alles kurz durchschwenken.
6. Servieren: Die Garnelen auf einem Teller anrichten und mit weiteren frischen Kräutern garnieren.

Tipp: Dazu passt perfekt ein leichter Rucola-Salat oder geröstetes Baguette.

Gebratene Black Tiger mit Knoblauch und Zitrone

Zutaten (für 2 Personen)

• 250 g Black Tiger Garnelen (geschält, mit Schwanz)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 Zitrone (Saft und etwas Abrieb)
• 1 TL frischer Rosmarin (gehackt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Garnelen vorbereiten: Falls die Garnelen tiefgekühlt sind, diese langsam im Kühlschrank auftauen lassen und gut trocken tupfen.
2. Pfanne erhitzen: Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
3. Knoblauch anbraten: Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anbraten, bis er duftet (nicht zu dunkel werden lassen).
4. Garnelen braten: Die Garnelen hinzufügen und ca. 2 Minuten pro Seite braten, bis sie eine goldene Farbe bekommen.
5. Würzen: Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Den Zitronensaft sowie den Rosmarin hinzufügen und kurz durchschwenken.
6. Servieren: Die Garnelen auf einem Teller anrichten, mit etwas Zitronenabrieb bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Dazu passt ein frisches Baguette oder ein leichter Blattsalat.

Guten Appetit!